- Dessalgue a carne seca colocando pra ferver em 3 águas. Quando estiver cozida, desfie e frite com cebola. Reserve.

- Pique as bananas em cubos, frite e separe.

- Faça um fundo (caldo) de legumes, coloque em 1 litro de água salsão, cenoura, cebola, alho, e as ervas, em fogo bem baixo.

- Em uma outra panela, frite a cebola e o alho em um fio de azeite, coloque o arroz e em seguida acrescente o vinho branco. Quando o vinho estiver evaporando comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre, pois esse é um dos processos para que o arroz solte o amido e dê a cremosidade. Quando o arroz estiver no ponto (al dente), acrescente a carne seca e a banana frita, misture bem, em seguida coloque a manteiga, o parmesão e ajuste o sal.

- Não demore pra servir, pois o risoto continua a cocção e pode passar do ponto. Sirva quente e bom apetite!

Waldemar Untar é um apaixonado pela cozinha e pelas coisas da terra e explora muito bem os nossos costumes e ingredientes gastronômicos. Sua sofisticada versão  de carne seca com arroz, banana-da-terra com uma inusitada farofa de semente de girassol e cebola, pela cremosidade, a mistura de sabores, do doce da banana bem madura ao salgado da carne seca, do queijo parmesão, da manteiga e mais a crocância da farofa pediu um vinho que pudesse compor harmoniosamente com esse prato e o tinto Cuvelier de Los Andes Merlot tem nos seus componentes na medida certa para realçar o sabor dessa iguaria. Perfeito!