- Farofa de limão: Em uma frigideira, derreter a manteiga e refogar a cebola, em seguida o alho, uma pitada de Lemmon pepper e suco de 4 limões, em seguida, adicionar a farinha de mandioca aos poucos, testar o sal, adicionar o coentro picado e reservar. 

- Redução de Canjinjin: Colocar o licor em uma panela e deixar reduzir a 1/3 em fogo baixo 

- Para o peixe: Temperar o peixe com sal, pimenta do reino branca e limão. Em uma frigideira, com um fio de azeite, selar por aproximadamente 3 min cada lado. 

- Para a mousseline: Descascar a mandioquinha e cozinhar em água até ficar macia, aproximadamente 20min. Escorrer e reservar. Em um liquidificador ou processador, bater a mandioquinha cozida, o creme de leite e o pequi. Em uma panela, derreter a manteiga e adicionar a mandioquinha batida, aquecer levemente e reservar.

- Montagem do prato: Colocar um pouco de mousseline, um pouco de farofa, o peixe, finalizar com broto e servir a redução de Canjinjin a parte.

O Chef Marcelo Cotrim, grande amigo e parceiro, adora trabalhar com os mais diversos ingredientes genuinamente mato-grossenses e sobre eles desenvolve criativas receitas. O pintado grelhado que ele preparou ficou demais, e o vinho branco português Herdade dos Coteis Reserva 100% Antão Vaz é uma combinação que realça as notas grelhadas do pintado, e possuí a acidez necessária para compor com a mousseline de pequi e com a farofa de limão, numa perfeita harmonização.