- Curar o bife com sal dos dois lados por 40 minutos. Retirar todo sal, lavar a carne e secar com papel toalha. Grelhe só na hora de servir. Para garantir suculência e maciez, sirva ao ponto ou mal passado.

- Bater no liquidificador azeite e a salsa já branqueada.

- Numa panela coloque a manteiga, refogue cebola picadinha, acrescente a linguiça e depois o arroz arbóreo.

- Cozinhe com caldo de legumes fresco ou de carne. Mexa de tempo em tempo. Como não será um risoto não é necessário mexer o tempo todo. Quando estiver quase no ponto coloque os pimentões já refogados, o shoyo, a abóbora assada e a pasta de salsa. Atenção ao ponto do arroz. Ao finalizar, sirva em seguida.

- Use uma folha de couve sem o talo central pra decorar fazendo tipo uma trouxinha para o arroz.

Rendimento: 2 porções

Ariani Malouf está para a cozinha cuiabana como a sua maior representante e referência. Sua versão da Maria Izabel é além de criativa, fantástica. O Chiati Clássico Castellare di Castellina harmoniza de forma magistral com esse prato pela sua elegância e equilíbrio.