- Para o peixe: Retalhe o pescado, tempere com sal, pimenta-do-reino e limão, asse aberto por 10 mim de cada lado na churrasqueira.

- Bisque de camarão: com azeite em uma panela, doure uma das cebolas picadas, alho, alho-poró. Após dourar tudo, acrescente o camarão e o tomate pelati, quando ferver acrescente o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta-do-reino, reserve.

- Farofa de castanha:  Em uma panela, derreta a manteiga, doure 4 g de alho, toste a castanha já picada, acrescente a farinha flocada e sal para finalizar.

- Picles de maxixe, cenoura e cebola: Separe os 3 ingredientes em vasilhas diferentes, aqueça a água, 20 ml de azeite, o limão e o sal, importante que fique bem ácido e com sal no ponto de conserva. Aqueça a água até 60 graus e vire em cada vasilha, reserve por no mínimo 1 hora até esfriar.
- Montagem: Coloque o pescado ao centro de um prato, disponha as folhas dentro do pescado como se fosse o recheio, decore com os picles e o tomatinho, com o cogumelo salteado em uma frigideira, leve ao centro do peixe.

- Transpasse a farofa perto da cauda do peixe e regue o molho de camarão ao redor, regue com aceto balsâmico as folhas frescas na hora de servir.

- Serve 2 pessoas.

O professor e mestre da charcutaria André Vitaliano, nos surpreende com essa deliciosa  Piraputanga assada na brasa acompanhada com molho de camarão e legumes, um prato leve e saboroso, que, imediatamente, nos remete a um vinho branco igualmente leve e saboroso, e o branco Ginestre IGT Toscana do respeitado produtor Castellare di Castellina combina perfeitamente, pois, é um vinho leve e delicioso, com a acidez necessária que o prato pede.