Aferventar um pouco o bacalhau, sem deixar a água ferver. Esgotar a água e secar as lascas com papel toalha. Esquentar o azeite em quantidade suficiente para cobrir o bacalhau. Quando o azeite estiver bem quente, adicionar o alho e, em seguida, antes que ele doure, adicionar o bacalhau. Deixar fritar o bacalhau até ficar com as bordas douradas. Retirar e separar. No mesmo azeite jogar uma cebola picada e deixar até murchar. Evitar dourar a cebola. Adicioná-la ao bacalhau que está separado e, sobre eles, salpicar um punhado de cheiro verde misturado com coentro. Reservar.
Derreter a manteiga na panela e fritar uma cebola picada, apenas até que ela murche, com meio tablete de caldo de galinha. Colocar a farinha de trigo e mexer. Ao se formar uma massa acrescentar o leite, aos poucos. Antes de estar bem dissolvida a massa de farinha de trigo, adicionar a água reservada do palmito. Juntar um pouco mais de leite até ficar com consistência entre o líquido e o pastoso. Ralar a noz moscada a título de tempero.
Colocar em um refratário uma camada do molho bechamel. Sobre essa camada, o palmito em rodelas e o bacalhau. Cobrir com molho e montar mais uma mão de palmito e de bacalhau. Fechar a tigela com outra camada de molho e colocar o queijo parmesão.
Colocar no forno já previamente bem aquecido por cerca de 10 minutos. Depois mudar o botão para o modo gratinar e manter por aproximadamente mais 5 minutos.
Servir com mix de folhas e pão ou com arroz branco.
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