Receitas Diferente pra Você Bacalhau

Bacalhau da Ilha do Farol

  • 1 kg de Bacalhau, dessalgado e desfiado em lascas de bom tamanho
  • Azeite de oliva para fritar as lascas em imersão
  • 7 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 vidro de palmito de 500 g., cortado em rodelas de 1 cm aproximadamente (não menos)

Obs: Reservar a água do palmito

Molho Bechamel
  • 120 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • ½ cubo de caldo de galinha
  • Noz moscada para temperar, ralada na hora
  • 1 cebola média bem picadinha
Aferventar um pouco o bacalhau, sem deixar a água ferver. Esgotar a água e secar as lascas com papel toalha. Esquentar o azeite em quantidade suficiente para cobrir o bacalhau. Quando o azeite estiver bem quente, adicionar o alho e, em seguida, antes que ele doure, adicionar o bacalhau. Deixar fritar o bacalhau até ficar com as bordas douradas. Retirar e separar. No mesmo azeite jogar uma cebola picada e deixar até murchar. Evitar dourar a cebola. Adicioná-la ao bacalhau que está separado e, sobre eles, salpicar um punhado de cheiro verde misturado com coentro. Reservar.
Derreter a manteiga na panela e fritar uma cebola picada, apenas até que ela murche, com meio tablete de caldo de galinha. Colocar a farinha de trigo e mexer. Ao se formar uma massa acrescentar o leite, aos poucos. Antes de estar bem dissolvida a massa de farinha de trigo, adicionar a água reservada do palmito. Juntar um pouco mais de leite até ficar com consistência entre o líquido e o pastoso. Ralar a noz moscada a título de tempero.
Colocar em um refratário uma camada do molho bechamel. Sobre essa camada, o palmito em rodelas e o bacalhau. Cobrir com molho e montar mais uma mão de palmito e de bacalhau. Fechar a tigela com outra camada de molho e colocar o queijo parmesão.
Colocar no forno já previamente bem aquecido por cerca de 10 minutos. Depois mudar o botão para o modo gratinar e manter por aproximadamente mais 5 minutos.
Servir com mix de folhas e pão ou com arroz branco.


 
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