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Receitas / Aves

Medalhões de Frango com Ervas e Molho Pesto

Ingredientes

100 g de queijo mozzarella 6 peitos de frango sem osso e sem gordura 1 colher (sopa) de cebolinha verde 1 colher (sopa) de manjericão paprica e pimenta-do-reino a gosto 2 cenouras em tiras finas Molho pesto 2 xícaras (chá) de manjericão 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva 1 dente de alho 1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado ½ xícara (chá) de noz pecã ou pinhão ¼ a ½ xícara (chá) de caldo de galinha caseiro

Modo de Preparo

  • Coloque a mozzarella em água fria por algumas horas, renovando a água a cada hora.
  • Corte-a em pedaços; e espere. Coloque os peitos de frango numa superfície lisa, salpique-os com as ervas, a paprica e a pimenta.
  • Faça seis bolas com a mozzarella e coloque no centro de cada peito. Enrole um a um e amarre com barbante, certificando-se de que as pontas estão dobradas e presas para o queijo não sair ao derreter.
  • Coloque-os numa assadeira antiaderente, sem untar. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a carne fique branca. Ponha a cenoura em água gelada por pelo menos 10 minutos.
  • Deixe o frango esfriar. Corte cada peito de frango em medalhões de 1,5 cm e arrume-os sobre as tiras de cenoura.
  • Cubra cada medalhão com um pouco de molho pesto. Molho pesto Coloque no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, o parmesão e as nozes. Processe até ficar espumante, empurrando para baixo o creme que for ficando na borda do copo. Se a mistura ficar espessa durante o processamento, adicione aos poucos o caldo de galinha para afinar.
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