Caldo:
1 peito de frango (de cerca de 800 g);
1 alho-poró médio;
1 cenoura grande;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 maço pequeno de salsinha;
1/2 maço pequeno de manjericão;
1/2 maço pequeno de hortelã;
Sal a gosto. Purê de Lentilha:
3 batatas médias;
1/2 xícara (chá) de lentilha;
1 colher (sopa) de manteiga;
Sal a gosto.
Caldo de Ervas:
Limpe o peito de frango, retire as aparas, pele, ossos, lave a carne, seque, pique-a em cubos médios e reserve.
Limpe o alho-poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas;
Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve
Aqueça o azeite em uma panela de pressão, frite o frango até dourar de maneira uniforme, junte alho-poró, cenoura, sal e refogue por mais 2 minutos;
Cubra com água (cerca de 1,5 litro), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até o frango ficar macio;
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Purê de Lentilha:
Lave as batatas, descasque e cozinhe-as em uma panela com 750 ml de água por 20 minutos ou até ficarem macias;
Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando em uma tigela;
Lave a lentilha, coloque-a em outra panela com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia;
Retire do fogo, escorra a lentilha, transfira para o liquidificador, junte 3 colheres (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo;
Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture manteiga e sal;
Limpe e lave salsinha, manjericão, hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente;
Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações;
Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície;
Acrescente as ervas picadas e acerte o sal;
Coloque o caldo quente em pratos individuais, distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa e sirva em seguida.
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