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Post do Chef

Escalope de Salmão Selado, Creme de Mascarpone com Wasabi e Tarê de Rapadura

Publicado em 12/08/2020 às 11:22

Saboroso e saudável, o salmão rende pratos bonitos e fáceis de preparar, como o que você vai aprender hoje com o chef Marcelo Cotrim. O escalope de salmão selado com wasabi e tarê de rapadura é diferente de tudo o que você já viu e provou, acompanhe o Post do Chef e coloque em prática essa receita surpreendente que vai fazer sucesso na sua mesa.

CREME
INGREDIENTES:
  • 350g de mascarpone
  • 20g de wasabi
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 250g de cream cheese
  • 50ml de azeite
  • 1 maço de salsinha
  • 1/2 Maço de coentro
  • Suco de 2 limões
 
MODO DE PREPARO:
  1. Em um liquidificador, bater o creme de leite com a salsinha e o coentro e o wasabi.
  2. Em seguida, misturar todos os outros ingredientes e bater.
  3. Reservar.
 
O MOLHO TARÊ
INGREDIENTES:
  • 200ml de sake
  • 260ml de sake Mirin
  • 230g de rapadura de cana picada
  • 300ml de shoyu
  • 20g de gengibre ralado
 
MODO DE PREPARO:
  1. Em uma panela, colocar todos os ingredientes e deixar ferver, abaixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 25 minutos.
  2. Reservar.
 
O SALMÃO
INGREDIENTES:
  • Ingredientes:
  • 600g de Escalopes de salmão
  • 40ml de azeite
  • 50g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Raspas de 1 limão siciliano
 
MODO DE PREPARO:
  1. Temperar os Escalopes com sal e pimenta do reino.
  2. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e manteiga.
  3. Selar rapidamente os Escalopes dos 2 lados e reservar.
 
CHIPS DE BATATA DOCE
INGREDIENTES:
  • 1 batata doce descascada e fatiada
  • 1 litro de óleo de soja para fritura
 
MODO DE PREPARO:
  1. Aquecer o óleo a 160°c e fritar a batata doce por imersão.
  2. Até que fiquem crocantes.
  3. Escorrer e reservar.
MONTAGEM:
  1. Em um prato ligeiramente fundo.
  2. Colocar um pouco do creme de mascarpone e o escalope de salmão por cima, adicionar as raspas de limão.
  3. Decorar com o molho tarê, os chips de batata doce e brotos.
  4. Servir.
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