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Post do Chef

Post do Chef - Receita Arroz de Pato Confitado

Publicado em 03/10/2019 às 16:29

O arroz de pato é mais uma daquelas receitas saborosas que veio de Portugal e conquistou a todos! Nesta versão criada pelo nosso chef, a praticidade ganhou um toque de sofisticação, valorizando o sabor desse clássico da cozinha lusitana. Este é o prato ideal para reunir toda a família e comer à vontade! Acompanhe o passo a passo no  Post do Chef de hoje!
 
 
ARROZ DE PATO CONFITADO
 
Ingredientes:
 
• 4 coxas e sobrecoxas de pato
• 2 gorduras de pato
• Anis estrelado
• Cardamomos semente
• Alecrim fresco
• Tomilho fresco
• Louro fresco
• 2 salsinhas frescas
• 50g de alho
• 2 cebolas cortadas grosseiras
• 2 cenouras cortadas grosseiras
• 500ml de azeite extravirgem
• 500g de arroz parboilizado
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picado
• 60g de sal grosso
• Pimenta do reino em grãos
• Semente de coentro grãos
• Pimenta dedo de moça
 
Modo de preparo:
 
Em uma vasilha, temperar o pato com sal grosso, colocar: sementes de coentro, alecrim, tomilho, louro, cebola, cenoura, grãos de pimenta, cardamomo e anis estrelado e reservar na geladeira por no mínimo 3h.
 
Em uma panela, derreter a gordura de pato com um pouco de azeite. Adicionar: grãos de pimenta, louro, alecrim, tomilho, dentes de alho, 1 pimenta dedo de moça, 1 anis estrelado e 3 cardamomos. Aquecer a aproximadamente 70•c e, tirar o pato da marinada (reservar a marinada) adicionar o pato, deixar confitar por aproximadamente 3h, até que fiquem macios. Resfriar, desfiar e reservar.
 
Separar os ossos em uma panela, colocar os ossos e o restante da marinada, cobrir com água e deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Coar e reservar.
 
Em uma panela, colocar um fio da gordura confit e refogar a cebola, em seguida o alho picado. Adicionar o arroz e o vinho branco, cobrir com o caldo dos ossos do pato, sal e pimenta do reino, deixar cozinhar. Reservar.
 
Aquecer em uma panela/frigideira o pato desfiado com um pouco de gordura confit, misturar o arroz cozido e finalizar com salsinha picada e servir.
 
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