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Post do Chef

Receita - Releitura de Maria Isabel

Publicado em 16/08/2019 às 08:47

A tradicional Maria Isabel ganhou uma releitura pra lá de saborosa nas mãos do @marcelo_cotrim. A receita tem um toque de alta gastronomia, mas sem perder a sua essência e simplicidade. Assista o Post do Chef e aprenda o passo a passo dessa maravilha da culinária regional.
 
 
Releitura de Maria Isabel 
 
Ingredientes:
Para o crocante de tapioca c/arroz:
 
Ingredientes:
- 50g de farinha de arroz
- 350g de farinha de tapioca granulada
- pitada de sal
- 300ml de água
- 1lt de óleo de girassol
 
Modo de preparo:
Em uma panela, aquecer a água com uma pitada de sal, colocar a farinha de tapioca e a farinha de arroz e cozinhar até que fiquem quase transparentes. Espalhar sobre um tapete de silicone, deixar secar e fritar por imersão a 160•c. Reservar.
 
Para o caldo:
 
Ingredientes:
- 2kg de rabo bovino
- 500g de mocotó bovino
- 1 vinho licoroso Izidro Madeira
- 1 vinho tinto seco
- 500g de cebola cortada
- 300g de cenoura cortada
- 1 alho poro cortado
-100g de talo de salsão cortado
- Pimenta do reino
- sal
- 2 pimentas de cheiro
- 1 Pimenta dedo de moça sem sementes
- 6 dentes de alho descascados
 
Modo de preparo:
Em uma assadeira, colocar o rabo bovino e o mocotó, temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 200•c por 40min, retirar e levar para uma panela de pressão,
Adicionar todos os ingredientes, reservando metade dos 2 vinhos.
Após pegar pressão, cozinhar por aproximadamente 40min.
Retirar a pressão, coar o caldo em outra panela, separar metade para o recheio, com o restante, adicionar o restante dos vinhos e deixar reduzir à metade do seu volume, testar o sal e reservar.
 
Para o recheio:
 
Ingredientes:
- 300g de mini arroz
- 1 cebola bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- caldo de carne
- 500g de carne seca desfiada
- 150g de requeijão cremoso
- azeite extra virgem
 
Modo de preparo:
Em uma panela, com um fio de azeite, refogar a cebola e o alho, em seguida, o arroz, fritar bem e adicionar o caldo de carne, deixar cozinhar por aproximadamente 30min.
Em um processador, colocar o arroz ainda quente, com o requeijão e processar rapidamente, colocar em uma vasilha e misturar a carne seca até formar uma mistura homogênea. Reservar.
 
Para o rolinho:
 
Ingredientes:
- 1 pacote de papel de arroz (Japonês)
- 1 cebolinha picada
 
Modo de preparo:
Umedecer uma folha de papel de arroz, colocar sob uma tábua, colocar um pouco do recheio e fechar o rolinho.
Em uma frigideira antiaderente, passar os rolinhos rapidamente
 
Montagem:
Em um prato, colocar o rolinho, regar com o caldo de carne quente, decorar com cebolinha picada e o crocante de tapioca. Servir.
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