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Post do Chef

Gnocchi de pintado ao pesto de coentro e crispy de mandioca

Publicado em 26/06/2019 às 17:55

Tá a fim de preparar uma receita surpreendente, daquela que você come com os olhos? É só clicar e prestar atenção, porque o chef Marcelo Cotrim vai te ensinar a preparar o Gnocchi de pintado ao pesto de coentro e crispy de mandioca, que, além de delicioso, é uma verdadeira obra de arte. O Post do Chef está imperdível, é só clicar, aprender e apreciar.  Bom apetite! 

Ingredientes: 
Para o gnocchi:
600g de filé de pintado; 
3 dentes de alho amassados;
1 cebola picada; 
Suco de 2 limões; 
Sal; 
Pimenta-do-reino; 
1 pimenta-de-cheiro picada sem sementes; 
1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes;
60g de farinha de rosca;
30g de farinha de trigo; 
2 gemas. 

Modo de preparo: 
Em uma vasilha, temperar o peixe com o sal, pimenta-do-reino, as pimentas, o alho, a cebola e o limão, reserve por 15 min. Bater o peixe com os temperos no processador e adicionar as gemas. Em uma bancada, trabalhar a massa obtida com farinha de rosca e farinha de trigo. Cortar em pequenos pedaços e reservar 

Ingredientes: 
Pesto de coentro:
1 maço de coentro; 
1/2 maço de cebolinha;
1/2 maço de salsinha; 
200g de castanha-do-brasil; 
300ml de azeite extravirgem; 
Sal;
Pimenta-do-reino; 
1 pimenta-de-cheiro sem sementes; 
300g de filé de pintado cortado em cubos; 
2 dentes de alho picados; 
1 cebola picada; 
Suco de 1 limão. 

Modo de preparo: 
Em um liquidificador bater o coentro, a salsa, as castanhas, a pimenta-de-cheiro e a cebolinha com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, adicionando o azeite aos poucos. Reservar 
Em uma frigideira, com um fio de azeite, refogar a cebola e o alho, o pintado em cubos temperado com sal e pimenta-do-reino, refogar um pouco. Adicionar o pesto e deixar aquecer levemente, desligar o fogo e adicionar o suco do limão. Reservar. 

Ingredientes: 
Crispy de mandioca:
300g de mandioca descascada; 
1 L de óleo de soja;
1 envelope de Katsuobushi (Hondashi). 
 
Modo de preparo: 
Cortar finas fatias de mandioca e fritar por imersão até que fiquem crocantes, reservar. Em uma panela com água, adicionar uma pitada de sal e 1 envelope de (katsuobushi) hondashi. Deixar ferver e adicionar os gnocchis, assim que subirem, retirar.

Montagem: 
Em um prato, colocar um pouco do pesto aquecido, os gnocchis, mais pesto e finalizar com os chips de mandioca e coentro fresco. 
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