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Post do Chef

Quiche de mojica de pintado

Publicado em 04/04/2019 às 16:39

 Para comemorar os 300 anos da nossa tão amada Cuiabá, que tal preparar um prato que mistura tradição, com aquele sabor típico da gastronomia regional? Uma iguaria pra lá de sofisticada. Hoje, você vai aprender a fazer um Quiche de mojica de pintado. 

Ingredientes: 

Para a massa: 
400 g de manteiga com sal; 
500 g de farinha de trigo; 
Sal;
80 ml de água.

Modo de preparo: 
Dissolver o sal na água, em uma vasilha, colocar a manteiga em temperatura ambiente e com a ajuda de um fouet ir adicionando a água e batendo aos poucos pra aerar a manteiga. 
Adicionar a farinha e misturar.
Enrolar em um plástico filme e deixar descansar por 40 min.

Para o recheio: 
Ingredientes: 
1 kg de filé de pintado cortado em cubos;
2 limões;
4 dentes de alho amassados;
Sal; 
Pimenta-do-reino;
500 g de mandioca cortada em pequenos cubos; 
1/2 maço de salsinha picada; 
1/2 maço de cebolinha picada; 
1/3 maço de coentro picado; 
3 tomates picados sem pele e sem sementes;
2 cebolas picadas; 
2 dentes de alho picados; 
2 pimentas-de-cheiro picadas;
1 pimentão vermelho picado;
1 pimentão verde picado; 
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes; 
30 g de polvilho doce.

Modo de preparo: 
Em uma vasilha, temperar o peixe com sal, pimenta-do-reino e limão. Reservar. 
Em uma panela com um fio de azeite, refogar a cebola, em seguida, as pimentas de-cheiro e dedo-de-moça, os
pimentões e o tomate.
Pingar um pouco de água de vez em quando para desgrudar o fundo.
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