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Na Casa do Chef

Cairo Costa

Publicado em 26/03/2019 às 14:56

O nosso convidado Cairo Costa vai nos mostrar, no Post do Chef de hoje, como fazer Ragu de ossobuco com angu, uma mistura Itália-Brasil que você vai adorar. É um prato ideal para um jantar no sábado com os amigos. Confira e ponha as mãos na massa.
 
Ingredientes
Angu:
300g de fubá;
1L de água;
2 colheres (sopa) de manteiga de leite;
Sal a gosto (pouco de preferência).
 
Ragu de Ossobuco:
1,5kg de ossobuco fatiado;
Azeite;
5 dentes de alho;
1 garrafa de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon);
2 tomates italianos bem maduros picados;
2 cenouras picadas;
3 pimentas-de-cheiro;
Tomilho fresco;
1 colher rasa (sopa) de páprica picante;
2 xícaras (chá) de salsão picado;
1 copo (americano) de água;
1L de polpa de tomate;
1 lata de tomates pelados;
2 cebolas picadas;
3 folhas-de-louro;
Sal a gosto.
 
Para finalizar:
Tomate-cereja pequeno;
Miniagrião.
 
Modo de Preparo:
Unte com azeite os ossobucos e os tempere com sal, pimenta e páprica picante. Deixe-os marinando pelo menos por meia-hora (tempo para picar o restante dos ingredientes). Depois de picar tudo, sele os ossobucos na panela de pressão que irá usar para preparar o ragu, pois o que grudar nas paredes da panela vão fazer parte do tempero. Após selar o ossobuco, doure o alho e a cebola. Coloque em seguida o tomate picado e a cenoura e deixe cozinhar até desmanchar. Coloque os ossobucos novamente na panela de pressão junto com o molho e acrescente o vinho, o copo de água, o molho de tomate, o tomate pelado, as pimentas-de-cheiro picadas, as folhas-de-louro, o tomilho fresco, o salsão picado e sal a gosto. Misture tudo, feche a panela de pressão e deixe por 45 minutos. Derreta 2 colheres de manteiga em uma panela e coloque 1 litro de água fria. Acrescente o fubá aos poucos e vá mexendo, sem parar, para não empelotar. Quando estiver desgrudando do fundo da panela, desligue o fogo.
 
Modo de Servir:
Coloque uma porção de angu no prato e sirva o ragu por cima. Coloque um tomate-cereja e folhas de agrião baby por cima.
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