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Na Casa do Chef

Célia Alves

Publicado em 08/03/2019 às 19:48

Hoje, vamos aprender com a Célia Alves um prato muito singular e saboroso: risoto de camarão com maracujá e manjericão roxo. A combinação dos ingredientes e o método especial dessa receita farão do seu próximo almoço um sucesso gastronômico. 
Ingredientes:

#BigLar

Risoto
2 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo;
1 kg de camarão
1 xícara de queijo parmesão ralado; 
1 xícara de vinho branco seco;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados; 
Polpa de 1 maracujá (natural);
1 ramo de manjericão roxo (só as folhas);
4 colheres (sopa) de manteiga;
Azeite, sal e pimenta a gosto;
Calde o quanto baste.

Para o caldo
1 cenoura cortada em pedaços grandes;
1 cebola cortada em pedaços grandes;
1 talo de salsão; 
1 talo de alho-poró;
1 dedo de gengibre;
4 alhos;
Talo da salsinha;
Alecrim;
Água o suficiente para cobrir os legumes (panela funda cheia).

Para finalizar
1 xícara de queijo parmesão ralado; 
Salsinha;
6 camarões;
Tomate-cereja.

Modo de preparo
Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes. Em uma panela média, leve os legumes para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo, tire do fogo e coe, tomando cuidado para não se queimar.
Em outra panela, aqueça o azeite e um pouco da manteiga. Vá fritando a cebola e o alho até dourar. Refogue bem.
Adicione o arroz, mexa bem, acrescentando o vinho. Misture tudo e deixe evaporar. Aos poucos, coloque conchas de caldo e vá mexendo até começar a evaporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o caldo do maracujá, os camarões e por último as folhas de manjericão.
Finalize com a manteiga e o parmesão. Corrija o tempero se preciso e misture bem. Sirva com folhinhas de manjericão fresco, camarões e salsinha.


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