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Na Casa do Chef

Na Casa do Chef - Deivid Melo

Publicado em 21/12/2018 às 18:11

Vamos aprender com o chef Deivid Melo, nosso convidado de Na Casa do Chef, a preparar um espetacular Filo de leitão com frutas secas ao molho de mel e siciliano e champanhe, que vai ser um destaque de sabores esplêndidos na sua ceia de fim de ano.

Nosso agradecimento especial a Tânia Moura por colaboração nos objetos de cena deste episódio.

 

Receita

2 Massas Filo;

1 pernil ou lombo a vácuo do Sérgio Reis;

1 bandeja de figos frescos;

1 lata de pêssego em calda;

600 g de mix de frutas secas;

300 ml de mel;

4 limões-sicilianos;

1 cuscuz marroquino;

1 Manteiga Président;

2 bandejas de salsa fresca;

1 bandeja de alecrim;

4 folhas de papel-alumínio;

6 gemas de ovos de galinha;

1 champanhe.

Modo de preparo

Coloque a carne em papel-alumínio e enrole por diversas vezes até fazer 8 camadas. Leve ao forno por 2 horas a 200 °C.

Enquanto assa o pernil, prepare o molho de mel e limão e frutas secas.

Derreta a manteiga, coloque o suco de limão e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente as frutas secas e o mel, deixe ferver por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para a farofa de cuscuz:

Refogue a cebola na manteiga, adicione 50% de água e 50% de champanhe. Coloque a farinha de cuscuz e deixe ferver por 20 minutos. Reserve.

Misture uma parte das frutas secas com mel e limão nas lascas de pernil.

Pegue 2 folhas de massa filo e disponha em uma forma. Acrescente sobre elas as lascas de carne e frutas, feche e pincele com a gema. Leve ao forno por 15 minutos até dourar.

Sirva em cama de farofa de cuscuz decorado com as frutas. Para servir, regue com o restante do molho.

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