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Na Casa do Chef

Wanessa Rodrigues e João Lucas -

Publicado em 19/12/2018 às 17:36

Os chefs Wanessa Rodrigues e João Lucas vão te ensinar a fazer um Rocambole de grãos veganos no episódio de Na Casa do Chef, uma opção diferente incrivelmente deliciosa para sua ceia de Natal.

Segue a receita.

Massa:

1 xícara (de chá) de lentilha rosa demolhada por 8 horas;

1 1/2 xícara (de chá) de caldo de legumes (salsão/alho/ tomilho/alho-poró);

1/4 de xícara (de chá) de quinoa em grãos demolhada por 8h;

3 colheres (de sopa) de azeite orgânico;

8 dentes de alho triturados;

1 colher (de sopa) de orégano desidratado;

5 colheres (de chá) cebolinha;

1 xícara (de chá) de aveia em flocos sem glúten;

1/2 xícara (de chá) de farinha de grão de bico;

Sal rosa a gosto.

Recheio:

2 xícaras de molho de tomate caseiro;

1 xícara (de chá) de purê de batatas com 1 colher de sopa de VeGhee vegetal + 300g de batata;

1 colheres de trufa negra laminada;

1 bandeja de cogumelos-de-paris;

2 bandejas de cogumelos shitake;

100g de nozes-pecãs;

4 palitos de cenoura;

Papel-manteiga;

Azeite orgânico.

Para finalizar:

Queijo vegano;

Salsa;

Cebolinha;

Molho de tomate caseiro.

Pré-preparo:

De véspera, hidratar os grãos, lentilha rosa e a quinoa em água filtrada abundante.

Com os grãos devidamente hidratados, aquecer em uma panela o azeite, dourar o alho picado, em seguida adicionar a lentilha e a quinoa, mexer para incorporar os aromas, adicionar o caldo de legumes e cozinhar por cerca de 15 minutos, se necessário adicionar mais caldo. Os grãos devem cozinhar até que o caldo tenha secado e que seja possível fazer uma pasta com a própria espátula, temperar com orégano, cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto, em seguida adicionar a aveia e a farinha de grão de bico, mexer até formar uma massa moldável. Reservar para esfriar.

Recheio:

Em uma frigideira, aquecer o azeite, saltear os cogumelos no alho, por cerca de 4 minutos, temperar com sal, pimenta e reservar. Cozinhar os palitos de cenoura até que fiquem al dente. Em 1 xícara de purê de batata caseiro saborizado com uma colher de VeGhee vegana. Picar grosseiramente as pecãs. Escorrer as lâminas de trufa, reservando  azeite trufado para outras preparações. Molho de tomate caseiro.

Montagem:

Forrar uma parte da bancada com papel-manteiga, abrir a massa em formato quadrado aproximadamente 25cm x 25cm, dispor no centro da massa o purê de batatas, as castanhas, cenouras, os cogumelos, as trufas e o molho de tomate por cima, enrolar a massa, transferir para uma assadeira, cobrir com mais molho de tomate, queijo e tempero fresco de sua preferência, levar ao forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos e servir.

 

 
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