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Na Casa do Chef

Na Casa do Chef - Marcelo Cotrim

Publicado em 24/10/2018 às 10:52

No episódio do Na Casa do Chef de hoje, você vai conferir, com o chef Marcelo Cotrim, a receita de um dos pratos mais clássicos e famosos da gastronomia francesa o: Steak Tartare. Confira a receita e manda ver na cozinha! #BigLar

 

Para o creme:

100ml de leite integral gelado

1 pitada de Páprica picante

1 pitada de Pimenta do reino

1 pitada de flor de sal

1 colher de sopa de mostarda dijon

30 ml de óleo de girassol

20 ml de azeite extra Virgem

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes no liquidificador (exceto óleo e azeite) bater e ir adicionando aos poucos o óleo e azeite. Reservar na geladeira.

 

Tartar:

Em uma vasilha misturar:

350 g de filé mignon                                                                               Mignon em cubos pequenos

40 g de picles picado

60 g de alcaparras picadas

80 g   de cebola roxa picada

1 pitada de Pimenta do reino

Flor de sal

30 ml de cachaça

Azeite extra virgem

1 colher sopa de mostarda dijon

80 g de pinholes levemente tostados

Deixar descansar por 5 min e montar o prato.

Decorar com maçã verde, cebolinha e gema de ovo (se quiser)

Polvilhar salsinha picada

Flor de sal e azeite

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