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Na Casa do Chef

Na Casa do Chef com Cleber Clemente

Publicado em 18/07/2018 às 16:01

O episódio do Na Casa do Chef de hoje traz um cardápio extremamente sofisticado, criado pelo Chef Cleber Clemente especialmente para seus amigos Ariani Malouf e Thiago Ribeiro, para celebrar o Dia do Amigo.

 

Entrada: Mini moranga recheada com carne seca e farofinha crocante

Ingredientes:

4 mini morangas

Sal

1 dente de alho

½ pimenta dedo-de-moça sem sementes

500 g de carne seca

1 colher de sopa de manteiga

½ cebola picada

¼ xícara de pimentão vermelho

Salsinha a gosto

100 g de requeijão de copo

100 g de farinha de mandioca tipo biju

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola média bem picada.

 

PREPARO:

Pique a carne seca, deixe de molho por 24 horas, trocando a água. Cozinhe a carne até amolecer, desfie e reserve.

Lave as mini abóboras, corte a tampa e retire as sementes. Amasse e misture alho, sal e pimenta, passe dentro das abóboras. Coloque-as em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficarem moles, porém firmes.

Em uma panela, aqueça a manteiga, acrescente a cebola e deixe começar a dourar, junte o pimentão, refogue e acrescente a carne desfiada, a pimenta picada e o requeijão. Misture bem, prove o sal e agregue a salsa picada.

Nas duas colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar bem dourada. Junte a farinha, misture bem e acrescente sal a gosto.

 

MONTAGEM:

Uma porção da farofa no centro do prato e a moranga recheada em cima.

 

PRATO PRINCIPAL: Papelote de salmão com arroz de coco

Ingredientes:

1 kg de filé de salmão fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola picada

2 tomates maduros picados

1 alho-poró picado

2 colheres de sopa de pimentão picado

1 colher de sopa de alcaparras

Salsa e coentro picado

100 ml de azeite de oliva

4 xícaras (de café) de arroz

1 dente de alho

1 colher de sopa de cebola picadinha

1 colher de sopa de manteiga

50 g de coco fresco ralado grosso

250 ml de leite de coco

Sal a gosto

 

PREPARO:

Ligue o forno a 200 °C. Corte o salmão em quatro pedaços iguais, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos. Coloque os pedaços de peixe em uma folha de 30 cm × 30 cm de papel manteiga ou alumínio, por cima das postas, coloque cebola, tomates, alho-poró, pimentão, alcaparras, salsa, coentro e regue com bastante azeite. Feche os papelotes, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Passado este tempo, tire do forno.

Em uma panela, refogue o alho picado, a cebola, o coco ralado e o arroz. Acrescente 200 ml de água, o leite de coco e sal a gosto. Deixe cozinhar o tempo necessário para ficar a seu gosto. Se precisar, acrescente mais água.

SOBREMESA: BANOFFE NA TAÇA

Ingredientes:

1 pacote de bolacha maria ou maisena

100 g de manteiga sem sal derretida

4 colheres de sopa de doce de leite pastoso

2 bananas nanicas cortadas em rodelas

300 g de nata ou creme de leite fresco

½ colher de sopa de açúcar

Canela em pó para polvilhar

 

PREPARO:

Triture a bolacha até virar uma farinha grossa, acrescente a manteiga derretida, uma pitada de canela em pó e misture bem até formar uma farofinha.

Bata a nata ou o creme de leite fresco com o açúcar até ponto de chantilly.

 

MONTAGEM:

Em uma taça coloque um pouco da farofa de bolacha, por cima o doce de leite, depois as rodelas de banana, por cima mais farofa e por último o chantilly. Polvilhe canela e coloque na geladeira por 2 horas antes de servir.

 

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