O episódio do Na Casa do Chef de hoje traz um cardápio extremamente sofisticado, criado pelo Chef Cleber Clemente especialmente para seus amigos Ariani Malouf e Thiago Ribeiro, para celebrar o Dia do Amigo.
Entrada: Mini moranga recheada com carne seca e farofinha crocante
Ingredientes:
4 mini morangas
Sal
1 dente de alho
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
500 g de carne seca
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola picada
¼ xícara de pimentão vermelho
Salsinha a gosto
100 g de requeijão de copo
100 g de farinha de mandioca tipo biju
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média bem picada.
PREPARO:
Pique a carne seca, deixe de molho por 24 horas, trocando a água. Cozinhe a carne até amolecer, desfie e reserve.
Lave as mini abóboras, corte a tampa e retire as sementes. Amasse e misture alho, sal e pimenta, passe dentro das abóboras. Coloque-as em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficarem moles, porém firmes.
Em uma panela, aqueça a manteiga, acrescente a cebola e deixe começar a dourar, junte o pimentão, refogue e acrescente a carne desfiada, a pimenta picada e o requeijão. Misture bem, prove o sal e agregue a salsa picada.
Nas duas colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar bem dourada. Junte a farinha, misture bem e acrescente sal a gosto.
MONTAGEM:
Uma porção da farofa no centro do prato e a moranga recheada em cima.
PRATO PRINCIPAL: Papelote de salmão com arroz de coco
Ingredientes:
1 kg de filé de salmão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
2 tomates maduros picados
1 alho-poró picado
2 colheres de sopa de pimentão picado
1 colher de sopa de alcaparras
Salsa e coentro picado
100 ml de azeite de oliva
4 xícaras (de café) de arroz
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de manteiga
50 g de coco fresco ralado grosso
250 ml de leite de coco
Sal a gosto
PREPARO:
Ligue o forno a 200 °C. Corte o salmão em quatro pedaços iguais, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos. Coloque os pedaços de peixe em uma folha de 30 cm × 30 cm de papel manteiga ou alumínio, por cima das postas, coloque cebola, tomates, alho-poró, pimentão, alcaparras, salsa, coentro e regue com bastante azeite. Feche os papelotes, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Passado este tempo, tire do forno.
Em uma panela, refogue o alho picado, a cebola, o coco ralado e o arroz. Acrescente 200 ml de água, o leite de coco e sal a gosto. Deixe cozinhar o tempo necessário para ficar a seu gosto. Se precisar, acrescente mais água.
SOBREMESA: BANOFFE NA TAÇA
Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria ou maisena
100 g de manteiga sem sal derretida
4 colheres de sopa de doce de leite pastoso
2 bananas nanicas cortadas em rodelas
300 g de nata ou creme de leite fresco
½ colher de sopa de açúcar
Canela em pó para polvilhar
PREPARO:
Triture a bolacha até virar uma farinha grossa, acrescente a manteiga derretida, uma pitada de canela em pó e misture bem até formar uma farofinha.
Bata a nata ou o creme de leite fresco com o açúcar até ponto de chantilly.
MONTAGEM:
Em uma taça coloque um pouco da farofa de bolacha, por cima o doce de leite, depois as rodelas de banana, por cima mais farofa e por último o chantilly. Polvilhe canela e coloque na geladeira por 2 horas antes de servir.
Harmonize com o vinho chileno Santa Ema Gran Reserva 2017. Aproveite!
Redes Sociais