Corte o panettone em fatias e forre o fundo de uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro, untada. Reserve. Bata no liquidificador a ricota, os ovos, o leite de coco, o leite em pó, o creme de leite, o adoçante, a essência de baunilha e o fermento. Despeje essa mistura na forma, sobre o panettone e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira.

 

Em uma panela coloque os pêssegos, o suco de laranja e o adoçante. Leve ao fogo e até o líquido reduzir e formar uma calda. Deixe esfriar. Desenforme a torta e cubra com a calda de pêssego. Sirva fria ou gelada.