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Talharim com Rúcula e Nozes

  • 4 tomates maduros sem sementes cortados em cubinhos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço cortadas em rodelas ou picadas
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de nozes tostadas e picadas
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 pacote de macarrão talharim
  • 1 maço de rúcula limpo e cortado em pedaços
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma vasilha grande e funda, misture os tomates, o azeite, as azeitonas, o vinagre, as nozes e o manjericão e tempere a gosto. Reserve. Cozinhe o talharim em cinco litros de água fervente temperada com sal até ficar al dente. Escorra e reserve meia xícara (chá) da água do cozimento. Junte o talharim, a água reservada e a rúcula aos tomates reservados e misture bem. Sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado
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