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Filé de Peixe ao Pesto

  • 800g de filé de pescada
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara de chá de rúcula lavada e picada
  • 1 xícara de chá de manjericão lavado e picado
  • 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de nozes picadas
  • 6 colheres de sopa de extrato de tomate
  • Tempere os filés com o suco de limão, sal e deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Coloque no liquidificador a rúcula, o manjericão e o azeite.
  • Bata até que todos os ingredientes estejam bem triturados.
  • Acrescente o alho, o queijo, o extrato de tomate e o sal.
  • Bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
  • Passe cada filé na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.
  • Sirva cada filé regado com o molho pesto. Dica : Este molho pesto pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira em recipiente fechado. Pode ser usado também para acompanhar aves, carnes vermelhas e massas. Rendimento: 4 porções
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