Em uma panela com água fervendo, adicione uma pitada de sal e coloque a couve-flor inteira para cozinhar rapidamente por 10 minutos. Retire da água e reserve;
Em outra panela, adicione manteiga, refogue a cebola e o alho, uma pitada de açafrão, acrescente o creme de leite fresco, o queijo trufado e deixe derreter. Finalize com pimenta do reino, sal e noz moscada;
Em uma assadeira, coloque a couve-flor banhada no molho de queijos, rale o queijo parmesão por cima, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos;
Se necessário, repetir o processo e serva com castanhas e brotos.
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