Carne 500 g de lagarto de vitela ¼ xíc. (chá) de azeite 1 cenoura em rodelas 1 cebola cortada em 4 2 talos de salsão em fatias grossas 2 dentes de alho descascados e inteiros 1 bouquet garni(salsinha, cebolinha, tomilho, louro) 1 xíc. (chá) de vinho branco 1 litro de água quente grãos de pimenta-do-reino Molho e finalização 1 xíc. (chá) de maionese 1 lata de atum desfiado e bem escorrido do óleo ou água caldo de ½ limão 3 col. (sopa) de alcaparras (lavadas e escorridas para retirar o excesso de sal)

Aqueça o azeite em uma panela média. Junte a cenoura, a cebola, o salsão, uma pitada de sal e refogue por 5 minutos. Junte o vinho, o alho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e a carne. Assim que ferver, adicione a água e deixe em fogo alto até ferver novamente, retirando a espuma que subir. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, até a carne ficar macia (cerca de 1 hora). Retire a carne da panela e coloque dentro de um refratário, cobrindo-a com o caldo do cozimento passado por uma peneira. Assim que esfriar, leve à geladeira (a carne, coberta com o caldo, conserva-se bem na geladeira por até 3 dias). No momento de montar o prato, misture, em uma tigela, a maionese, o atum, o limão e reserve. Corte o lagarto (bem gelado) em fatias finas e disponha uma camada sobre o prato de servir. Espalhe um pouco do molho sobre a carne e coloque algumas alcaparras. Repita as camadas, finalizando com mais uma camada de molho e alcaparras. Leve à geladeira até o momento de servir (a montagem pode ser feita com algumas horas de antecedência). Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 2h