CARPACCIO

• 200g de carpaccio de salmão

• 200 g de nata gelada
• 50 ml de suco de limão
• ½ colher de sobremesa de sal
• ½ colher de sobremesa de molho Hengstenberg
• Pimenta-do-reino

• 100ml de vinagre de arroz Suco de 1 limão
• 50ml de água
• 75ml de saquê
• 75ml de saquê mirin
• 1 katsuobushi
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• Suco de ½ laranja
• Cebolinha e salsinha a gosto picadas

1. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, exceto o sal que deve ser colocado aos poucos.
2. Com um fuê ou batedeira, bater até obter uma consistência homogênea.
3. Reserve na geladeira.

1. Em uma panela, misture os saquês e deixe ferver por cerca de 2 minutos para evaporar o álcool.
2. Adicione todos os outros ingredientes e deixe ferver por mais 1 minuto e reserve na geladeira.
3. Montagem em um prato grande, disponha as fatias de salmão, coloque uma cumbuca no centro com o sour cream e derrame o molho ponzu por cima do carpaccio.