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Na Casa do Chef BigLar - Convidado Carlos Melo

Publicado em 25/04/2018 às 10:35

Bem-vindo ao Na Casa do Chef BigLar. Hoje, teremos uma receita deliciosa com o nosso convidado Carlos Melo. Uma saborosa Braciola di Maiale alla Milanese. Simplesmente uma delícia! 
 
Ingredientes:
4 bistecas suínas (com aproximadamente 4 cm de espessura)
1 limão siciliano
15 g de alho
Sal e pimenta-do-reino
500 g de farinha de trigo
6 ovos
400 g de farinha panko

Modo de preparo:
Tempere as bistecas com sal, suco de um limão, alho em brunoise e pimenta-do-reino. Reserve por 30 minutos.
Empane passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha panko.
Frite por imersão a 180 °C por 7 minutos, lembre de virar a carne na metade desse tempo.
Depois disso, coloque no forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 5 minutos.

Molho de tomate:
50 ml de azeite extravirgem
2 cebolas em brunoise
35 g de dentes de alho em brunoise
2 latas de tomates pelados
3 folhas de manjericão picadas
Sal e pimenta-do-reino à gosto
30 g de açúcar cristal
80 ml de água filtrada

Refogue a cebola e o alho no azeite por 5 minutos em fogo médio, acrescente os tomates pelados picados e deixe reduzir por 8 minutos, depois disso, coloque a água, o açúcar e o manjericão e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo e desligue o fogo.

Burrata com pesto de manjericão:
Pesto:
150 ml de azeite extravirgem
10 folhas de manjericão
25 g de castanha de caju
Suco de 2 limões
200 g de burrata de búfala

Bata todos os ingredientes no mixer ou liquidificador.

Coloque a burrata em uma cumbuca ou cuia, acrescente 50 ml do pesto de manjericão e mexa bem.

Salada de radicchio, alface americana, maçã e castanha de caju:
150 ml de azeite extravirgem
100 g de castanha de caju
2 maçãs
2 maços de radicchio
1 maço de alface americana
 
Harmonize com o vinho branco português Andreza Reserva 2016.


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