Bem-vindo ao Na Casa do Chef BigLar. Hoje, teremos uma receita deliciosa com o nosso convidado Carlos Melo. Uma saborosa Braciola di Maiale alla Milanese. Simplesmente uma delícia!
Ingredientes: 4 bistecas suínas (com aproximadamente 4 cm de espessura) 1 limão siciliano 15 g de alho Sal e pimenta-do-reino 500 g de farinha de trigo 6 ovos 400 g de farinha panko
Modo de preparo: Tempere as bistecas com sal, suco de um limão, alho em brunoise e pimenta-do-reino. Reserve por 30 minutos. Empane passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha panko. Frite por imersão a 180 °C por 7 minutos, lembre de virar a carne na metade desse tempo. Depois disso, coloque no forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 5 minutos.
Molho de tomate: 50 ml de azeite extravirgem 2 cebolas em brunoise 35 g de dentes de alho em brunoise 2 latas de tomates pelados 3 folhas de manjericão picadas Sal e pimenta-do-reino à gosto 30 g de açúcar cristal 80 ml de água filtrada
Refogue a cebola e o alho no azeite por 5 minutos em fogo médio, acrescente os tomates pelados picados e deixe reduzir por 8 minutos, depois disso, coloque a água, o açúcar e o manjericão e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo e desligue o fogo.
Burrata com pesto de manjericão: Pesto: 150 ml de azeite extravirgem 10 folhas de manjericão 25 g de castanha de caju Suco de 2 limões 200 g de burrata de búfala
Bata todos os ingredientes no mixer ou liquidificador.
Coloque a burrata em uma cumbuca ou cuia, acrescente 50 ml do pesto de manjericão e mexa bem.
Salada de radicchio, alface americana, maçã e castanha de caju: 150 ml de azeite extravirgem 100 g de castanha de caju 2 maçãs 2 maços de radicchio 1 maço de alface americana
Harmonize com o vinho branco português Andreza Reserva 2016.
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