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Na Casa do Chef BigLar com Cleber Costa e Afonso Salgueiro Filho

Publicado em 15/03/2018 às 15:09

Bem-vindo ao Na Casa do Chef BigLar. Hoje teremos uma deliciosa receita de Robalo Grelhado em Crosta de Quinoa com Creme de Castanha Portuguesa. Um prato criado a pedido de Afonso Salgueiro Filho, dono do finíssimo restaurante Getúlio, assinada pelo chef Cleber Costa. Aprecie!

Ingredientes:
200 g de robalo
50 g de quinoa cozida
200 g de castanha portuguesa cozida sem casca
Azeite 
Creme de leite
Manteiga
Sal
Pimenta branca
Óleo de girassol

Modo de preparo do creme de castanha portuguesa:
Cozinhe a castanha sem casca por cerca de 30 a 40 minutos, até que fique bem macia.

Bata as castanhas com a água do cozimento no processador e, em seguida, coe com uma peneira. Em uma panela com fio de óleo, acrescente a pasta obtida, creme de leite, manteiga, sal e pimenta branca.

Preparo da quinoa para a crosta:
Cozinhe a quinoa por cerca de 10 minutos, até que fique bem solta. Em seguida, frite-a no óleo de girassol até que fique dourada, coe com uma peneira e reserve.

Preparo do robalo:
Tempere o robalo com sal e pimenta e empane um dos lados com a quinoa. Leve ao fogo e grelhe a parte empanada, vire e deixe grelhar também o outro lado até que fique dourado.

Montagem:
Coloque o purê de castanha portuguesa em um prato em seguida o robalo grelhado e finalize a critério. Sirva-se.

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