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Joel Maciel

Publicado em 13/12/2017 às 16:35

Bem-vindo ao Na Casa do Chef BigLar. 
Hoje, teremos uma receita deliciosa com o nosso convidado Joel Maciel. Venha assistir como fazer estes deliciosos Hambúrgueres Veganos. Simplesmente maravilhoso! #BigLar

{Receita}

Hambúrguer de Grão-de-bico e Lentilhas


{Ingredientes}

- 500g de lentilha seca;
- 500g de grão-de-bico seco;
- 100g de farinha de pão;
- 200g de aveia em flocos (integral);
- Noz-moscada ralada na hora;
- Pão francês redondo integral ou pão de hambúrguer integral (vegano).

Hambúrguer de Cogumelos
- 300g de cogumelos-de-paris (fresco);
- 300g de cogumelos shitake (fresco);
- 300g de cogumelos shimeji (fresco) ou cogumelos-portobelo (fresco);
- 250g de quinoa;
- Amaranto em flocos (integral);
- 200g de farinha de pão ou panko;
- 200ml de óleo vegetal (girassol, soja ou arroz);
- Pão francês redondo ou pão de hambúrguer com gergelim (vegano).
Outros ingredientes:
- 250g de cebola picante;
- Aceto balsâmico maturado (5 ou 10 anos);
- 500g de batata Asterix;
- 1 abacate maduro;
- 0,5kg de limão-rosinha;
- 1 pé de alface-roxa;
- 500g de tomates não muito maduros (um pouco verdes);
- 250ml de azeite espanhol ou português (extravirgem);
- Ervas de Provence (manjericão, tomilho, manjerona, sálvia e alecrim);
- Pimenta-do-reino moída na hora;
- Sal marinho;
- Sal defumado;
- 150ml de melado de cana;
- 50ml de aquafaba (caldo do cozimento do grão-de-bico);
- 1 cabeça de alho.

{Modo de Preparo}

MODO DE FAZER
Hambúrguer de Grão-de-bico e Lentilhas 
Cozinhar o grão-de-bico e as lentilhas, após um tempo de molho em água (o ideal é deixar os grãos de molho durante uma noite). Reservar a água do cozimento do grão-de-bico para a aquafaba. Processar uma xícara (de chá) de grão-de-bico, uma xícara de lentilhas e 1/2 xícara de aveia em flocos. Temperar com ervas de Provence, noz-moscada, pimenta-do-reino e sal marinho a gosto. Em um bowl, agregar farinha de rosca à massa processada até alcançar a textura necessária para moldar os hambúrgueres. Moldar os hambúrgueres e empanar na farinha de rosca. Em uma frigideira (de parede espessa), grelhar os hambúrgueres com um fio de azeite até dourar os dois lados. Montar em pão de hambúrguer ou pão francês redondo de farinha integral, com maionese de abacate, cebola caramelizada, rodelas de tomate e alface-roxa.
Hambúrguer de Cogumelos, Quinoa e Amaranto

Cozinhar a quinoa em água suficiente para cobrir os grãos, até atingir uma textura macia. Processar os cogumelos paris, shimeji e portobelo, uma xícara (de chá) de cada, com duas colheres de quinoa. Temperar com ervas provençais, pimenta e sal defumado a gosto. Em um bowl, agregar os flocos de amaranto à massa processada até alcançar a textura necessária para moldar os hambúrgueres. A massa deve conservar a umidade natural dos cogumelos. Moldar os hambúrgueres e empanar em flocos de amaranto. Em uma frigideira (de parede espessa), grelhar os hambúrgueres com um fio de azeite até dourar os dois lados. Montar em pão de hambúrguer ou pão francês redondo de farinha branca, com maionese de aquafaba, cebola caramelizada, rodelas de tomate e alface-roxa.
Acompanhamento – Batatas rústicas assadas
Lavar bem as batatas, pois serão consumidas com casca. Cortar as batatas em quatro, no sentido longitudinal (como barquinhas e estilo rústico). Fazer o tempero das batatas com alho, ervas provençais, azeite, sal marinho, pimenta-do-reino e pimentas vermelhas e síria a gosto. Macerar tudo em um pilão de pedra ou equivalente. Cobrir as batatas com o tempero macerado e dispor uma assadeira, com a casca para cima. Assar em forno a 180º graus por cerca de 20 min., até dourar e ficar macia. Servir com os hambúrgueres.

Agora é só apreciar! #BigLar

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