Cozinhar com Vinho
Apesar de ser grande o repertório de receitas que utilizam vinhos brancos e tintos – doces, espumantes e fortificados –, cozinhar com vinho não é tarefa simples, asseguram os especialistas. Segundo estudiosos do tema, algumas dicas devem ser seguidas, para o sucesso do prato: utilizar somente panelas inox ou esmaltadas, já que as alumínio, ferro ou cobre reagem com o ácido do vinho e transmitem um sabor metálico).
Não basta apenas colocar qualquer vinho na panela e pronto. "Se não houver tempo para o álcool do vinho evaporar, o resultado é um prato com gosto desagradável; se a quantidade for exagerada, uma receita pode ficar arruinada pela acidez excessiva; se a receita pedir vinho seco e na falta usar um doce ou um tinto na falta do branco, com certeza o resultado não será nada bom. A maioria dos problemas se concentra principalmente em dois fatores: álcool e acidez", relata.
Fonte: Chile Vinhos
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