Borbulha da Curiosidade
É comum alguns clientes perguntarem se todo vinho com aquela garrafa mais grossa e que faz borbulha é um “Champagne”.
Em primeiro lugar, devemos lembrar que Champagne é a mais aclamada região produtora de vinho espumante situada ao norte de Paris. Em segundo, ressaltar que o Champagne se enquadra na categoria “espumantes”, pois é um vinho que passa por duas fermentações visando atingir uma grande quantidade de gás carbônico, componente que não se encontra nos vinhos tintos e brancos.
As dúvidas surgiram a partir do momento que chegou às prateleiras e adegas espumantes produzidos em diversos países e regiões, alguns com tradição, outros nem tanto. Podemos citar alguns, como o Cava, produzido no sul de Barcelona, na Espanha, com as uvas nativas Macabeo, Parellada e Xarel-lo. O Prosecco também é um famoso espumante produzido na Itália, cuja uva empresta o nome ao vinho. Este espumante é produzido em dois vilarejos situados no coração do Vêneto (Valdobbiadenne e Coneglianno). Na Califórnia encontramos o Sparkling, categoria ainda pouco conhecida no Brasil, e na França o Crémant, produzido em outras regiões como Alsácia e Borgonha. Por último também devemos lembrar do Sekt, espumante produzido em uma fantástica região do Mosela, na Alemanha, espumante também pouco conhecido em nossas gôndolas.
Os dois métodos mais conhecidos para produção dos vinhos dessa categoria são “Champenoise” e o “Charmat”. O primeiro consiste em efetuar a segunda fermentação na própria garrafa, método usado basicamente na região de Champagne e em alguns países dependendo do estilo do produtor. Já o método Charmat foi criado pelo pesquisador Eugéne Charmat, onde a fermentação é feita em tanques de aço inoxidável com controle de temperatura rigoroso.
Fonte: Revista Gula
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