Harmonização entre comida e vinhos
O vinho enaltece a comida, mas pode fazê-lo de forma mais especial ainda se soubermos eleger a variedade adequada para cada prato, alcançando o equilíbrio e tornando a refeição um momento de prazer.
Devemos seguir algumas regras básicas, para não errar:
1) Conhecer a composição do prato e como é preparadas e as características gustativas do vinho escolhido
2) A concordância e a harmonia entre ambos devem ocorrer em dois aspectos principais:
[b]Concordância horizontal: [/b]equilibrar as características do prato escolhido e do vinho, fazendo seus
aromas e sabores somarem-se e potecializarem-se;
[b]Concordância vertical:[/b] Equlibrar e harmonizar a ordem de serviço dos diferentes pratos e vinhos;
Para não errar na hora de fazer concordância a vertical sigas as dicas abaixo:
- Vinho branco precede ao tinto;
- Vinho seco precede ao mais doce;
- Vinho de corpo mais leve, jovem, deve vir antes do de corpo mais pesado;
- Vinho novo antes do de guarda;
- Confira abaixo algumas sugestões para harmonização entre vinhos e comidas:
[list][b]Sauvignon Blanc[/b][/list]
- Mariscos crus : moluscos, ouriços e ostras
- Paella de mariscos
- Queijos frescos, queijo de cabra
- Saladas simples e vegetais de sabor suave cozidos
[list][b]Chardonnay-Varietal[/b][/list]
- Pescados de carne branca e suave
- Carpaccio de carne
- Frango preparado de forma suave
- Quiche e massas com tempero leve
- Suflês de verduras
- Salada grega
[list][b]Chardonnay-Reserva[/b][/list]
- Lagosta e polvo
- Carpaccio de salmão
- Pescados gordurosos (atum, salmão) e carne vermelha
- Cremes e sopas de sabores fortes: sopa de cebola
- Massas com sabores fortes: mariscos, champignons
- Queijos duros e curados
[list][b]Merlot[/b][/list]
- Peru assado e frango mais temperado
- Carpaccio de carne
- Legumes refogados e temperados
- Pescados gordurosos de todo tipo
- Massas recheadas com carne, ervas e queijo parmesão
- Carnes vermelhas leves, roast beef
- Carnes brancas (porco)
- Queijo brie e camembert
[list][b]Pinot Noir[/b][/list]
- Pescados gordurosos como atum e salmão
- Carnes brancas de todo tipo
- Aves de caça
- Todo tipo de chouriço
- Saladas com frango, pernil defumado
[list][b]Carmenère[/b][/list]
- Carne de vaca ou frango preparada com molho de especiarias, como gengibre, páprica ou curry
- Massas com molhos especiais de vinho tinto
- Salame e presunto cru
[list][b]Cabernet Sauvignon-Varietal[/b][/list]
- Carnes em geral
- Massas quentes, empanadas
- Presunto, pernil defumado, salame
- Tártaro
- Usado como aperitivo com queijos
[list][b]Cabernet Sauvignon-Reserva[/b][/list]
- Carnes vermelhas assadas e grelhadas e também as preparadas com temperos fortes
- Partes internas de vaca como o rim
- Comida oriental com temperos especiais como a tailandesa
- Comida com muito tomate, cebola e alho como a espanhola e a portuguesa
[list][b]Late Harvest[/b][/list]
- Presunto cru com melão
- Sobremesas doces e tortas
- Sobremesas com chocolate
- Queijo roquefort
- Todas as frutas
Fonte: http://www.casadoportorj.com.br
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