Harmonização de Vinho e Churrasco
Quando se discute harmonização de vinhos há que se pensar na complexidade do tema e no fato de que nada é definitivo ou regulamentado. As diferentes regiões com seus solos, seus climas e suas geografias, aliadas aos seus viticultores e enólogos produzem vinhos sempre muito diferentes uns dos outros, mesmo sendo da mesma varietal. Se andarmos pelo Vale dos Vinhedos no Rio Grande dos Sul, encontraremos propriedades vizinhas, cultivando a mesma cepa, mas produzindo vinhos diferentes, tendo cada um, a sua personalidade própria. Se, com vizinhos de cerca, isto acontece, imaginemos as diferentes características entre os vinhos produzidos nos países do eixo Argentina, Brasil, Chile e Uruguai. E se fôssemos mais além e comparássemos os vinhos do Velho Mundo, EUA, Austrália, Nova Zelândia ou África do Sul. Diversidades de culturas gastronômicas, diferentes modos de preparo de um mesmo prato, diferentes vinhos, diferentes harmonizações.
Vejamos a seguir sugestões de harmonização do tradicional churrasco que é figura carimbada nas nossas confraternizações:
[list]Costela bovina assada:[/list]
trata-se de uma carne rica em gorduras. Para combater a sensação de gordurosidade, recomenda-se vinhos de taninos marcantes como os Malbec argentinos, os Merlot chilenos ou os Sangioveses italianos.
[list]Manta de carne de sol assada na brasa regada a manteiga:[/list]
neste prato tem-se uma predominância do sal na boca, sendo um vinho tinto de corpo médio uma opção ideal de harmonização. Sugerimos o Doppio A Merlot ou Larentis Cabernet Franc.
[list]Bife Ancho ou Entrecote:[/list]
corte muito saboroso fica excelente grelhado na churrasqueira. Dez minutos de cada lado na grelha, proporciona um ponto muito suculento e aí podemos partir para uma harmonização mais clássica, como um Tempranillo da Rioja espanhola ou um Sangiovese italiano ou até mesmo o chileno Santa Helena Seleccion del Directório Carmenére ( 1 ano em carvalho 50% francês, 50% americano).
[list]Churrasco Cuiabano:[/list]
no churrasco cuiabano a variedade de tipos de carnes servidas, com diferentes texturas e teor de gorduras, nos levam a sugerir um vinho tinto não muito alcoólico e de boa acidez, como um Cabernet Sauvignon. A sugestão para esta harmonização é, sem dúvida, o vinho nacional Salton Talento Cabernet Sauvignon Safra 2002.
[list]Carré de Cordeiro Frenched Rack:[/list]
O nome “frenched rack” traduzido chama-se “corte francês”. Trata-se de um corte onde as pontas dos ossos do carré são totalmente descarnadas podendo ser manipuladas na hora da degustação. Carne tenra e suculenta, ao passar ligeiramente pela brasa, o carré de cordeiro pede a variedade Cabernet Sauvignon. A região ou o país do vinho fica a escolha da preferência de cada um, contanto que seja da varietal Cabernet Sauvignon.
[list]Picanha ao ponto:[/list]
a suculenta e tenra picanha bovina, considerada a preferência nacional, deve ser temperada só com um pouco de sal grosso. Girando por alguns minutos na churrasqueira com fogo alto a gordura começa a escorrer por todo o corpo da carne e seus pingos alimentam as chamas que retribuem com o cozimento ao ponto, sob o olhar atento do churrasqueiro. Sugerimos com harmonização o Terrazas Reserva Malbec. Vinho de muita personalidade, elaborado com muito cuidado pelo enólogo Roberto De La Mota, que escolheu a privilegiada região de Mendonza nos Andes Argentino, a 1.070m de altitude, onde a Malbec adaptou-se de forma magistral, proporcionando um vinho de altíssima qualidade e de excelente custo benefício.
Fonte: Luiz Roberto Corrêa Lima.
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